널 미워하는만큼 사랑해

고기를 숙성하는 방법은 여러가지가 있는 것 같아요. 그 중에서도 저는 두가지 특별한 방법을 봤는데요, 하나는 웻에이징이라고해서 고기를 물 속에서 숙성하는 것이고요, 하나는 오늘 소개해드리는 웻에이징의 반대 드라이에이징이라고 하는 방법이에요. 드라이에이징 즉 Dry aging이라는 말은 단어 그대로 마른 상태에서 숙성을 시키는 방식이에요. 웻드라이징의 경우 고기를 밀봉해서는 물 속에 푹 담궈서하는 반면 드라이에이징은 과거에는 고기를 통풍이 잘 드는 곳에 걸어서 자연 발효시키면서 숙성을 시켰다고 하는데요, 요즘은 이걸 좀 더 발전시켜서 숙성전용냉장고에 일정한 온도, 바람의 세기, 습도를 조절해서 숙성을 시킨다고 해요. 이번에 제가 간 곳은 대구 칠곡에 있는 드라이에이징 전문 식당 만육식당이라는 곳이에요. 드..